美味可口红烧鲫鱼的做法

简介：

鲫鱼肉薄而嫩，一般适合清蒸，但秋天的鲫鱼却十分肥美。野生的小鲫鱼也不错，一般很少有长到一斤左右的。钓鱼多年，最喜欢吃的已经不是鲤鱼，而是鲫鱼。从最开始喜欢钓大鱼，草鱼、青鱼之类，转变成现在的喜欢钓鲫鱼。鲫鱼是十分聪明的鱼类，其在水底十分灵活，我现在吃的这两条鲫鱼是在鱼塘里钓的。野外钓大鲫鱼，建议去水库，一般能钓到五两左右的最好。不说了，开做。

用料：大鲫鱼、葱姜蒜、朝天椒椒、料酒、糖、盐、郫县豆瓣酱。

做法步骤

1.葱姜蒜等佐料切片，丝，块，待用。

2.鲫鱼洗净，掏腮去鱼线去鳞。锅烧热后下锅煎至两面金黄。

3.煎至五成熟就可以，下边这个是油温太过给焦了。不建议大火。

4.朝天椒郫县豆瓣下锅炒制十几秒，加入葱丝姜丝，入锅翻炒。稍后加水。红烧佐料因人而异，喜欢甜的可以加点糖。

5.将煎好的鱼放入锅中文火煮制，慢慢使汤汁渗入鱼体内。

6.装盘，加香菜葱丝即可。

一道色香味美的鲫鱼料理就做好了。

小贴士：鲫鱼需两面煎至金黄，火不要太大，容易焦。