四川名菜干烧鲤鱼的做法

简介

干烧鲤鱼是一道四川的名菜，鱼肉入味口感咸鲜，有质感。干烧的做法就是小火慢炖使鱼入味再大火收汁勾芡，使汤汁全部挂在鱼身上，汤汁郁浓，咸鲜可口，肉质细腻。

用料 鲤鱼一条 辅料 葱姜蒜 白糖 酱油 盐 醋 料酒 香菜

做法步骤

1、鲤鱼洗净 去腥线，打花刀

2、锅中放油，有烧至六成热放入鲤鱼，小火慢炸，双面焦黄即可

3、锅中留底油，葱姜蒜煸香，放入炸好的鲤鱼，加白糖 酱油 料酒 适量的醋，加开水，小火慢炖30分钟

4、炖够30分钟后，开大火，勾芡，收汁，起锅，一道味道鲜美，鱼肉质感丰富的干烧鲤鱼就做好啦！

小贴士

1、无论怎么烹饪鲤鱼，都要剔除鲤鱼腥线

2、鱼肉尽量炸干一点，这样炖出来的鱼肉质感丰富

3、大火勾芡收至时，可以先乘出鲤鱼，再把汤汁浇上