钓友分享香酥鲫鱼速成技法

天津地区的自然水域向来多产鲫鱼,因此鲫鱼自然而然地成为广大市民餐桌上常见的鱼肴。在速食注意，尤其是节能减排生活理念日益深入忍心的大环境下，改变传统香酥鲫鱼既耗时，又费火的烹饪技法，也随之成为钓鱼人迫切的愿望和努力的方向。为此我将香酥鲫鱼速成技法的成功经验公之于众，供钓友们参考。

主料：小鲫鱼500克。

辅料：生菜或圆白菜菜叶4-6片。

调料：八角粒、大葱段、生姜片、大蒜片、香叶片、五香粉、白酒、白糖、食醋、酱油、精盐、食用油、自来水。

制法：

1．将小鲫鱼去除内脏和鳞片，洗净沥水，控干过油，煎至上色备用。

2．将生菜或圆白菜菜叶洗净沥水，控干备用。

3．将洗净沥水、控干备用的八角粒、大葱段、生姜片、大蒜片、香叶片投入兑进白酒、白糖、食醋、酱油、精盐、五香粉和自来水的汤汁中，将其浇至过油的小鲫鱼上，以淹没为宜，腌至5—10分钟。

4．将食用油均匀地涂于高压锅内底表层．再将生菜或圆白莱菜叶均匀地覆盖其上，避免粘锅、糊锅问题。

5．将经过腌制的过油小鲫鱼整齐地码放于生菜或圆白菜莱叶上，每层以大葱段、生姜片、大蒜片分隔，倒人勾兑而成的汤汁，同样以淹没鱼体为宜。

6．大火烧至沸腾，放气之后，改用小火焖烧15分钟左右即可出锅上桌食用。

特点：骨酥肉烂、味道醇厚、营养丰富、操作简捷。