豆瓣烧鱼——记忆力的味道

小编在这说说自己常做的一道辣菜，无论下酒下饭都很有味。这个鱼是切了柳叶刀（切柳叶刀不但美观，而且食用的时候很容易夹取，烧的时候也更容易入味），然后先腌制，再裹上粉油炸的，鱼肉外酥里嫩，加上后期的红烧，所以特别的入味。

一、所需食材/厨具：

主料：鲫鱼1条

调料：生姜适量、蒜瓣适量、青红椒适量、香葱适量、青蒜适量、食盐1茶勺、料酒3汤勺、白糖1茶勺、生抽1汤勺、酱油1汤勺、醋1/2汤勺、豆瓣酱适量、

厨具：炒锅

二、制作步骤

1.鲫鱼清洗干净。

2.准备好配料。

3.鲫鱼杀洗干净，从鱼身的中间位置竖着切一刀，大约至鱼脊骨的位置，再从任意一边开始切斜刀。

4.在每隔大约2厘米的地方分别切上一刀，另外一边也对称着切好斜刀，然后翻一面用相同的刀法切好。

5.先在切好的鱼身两面均匀的抹上2汤勺料酒，再抹上1茶勺的盐，然后在鱼肚和刀口缝隙里塞上拍碎的姜片和葱白，腌制15分钟左右。

6.利用这个时间准备配料，把青红椒切斜片，姜切丝、蒜瓣切末，青蒜切段。

7.腌制好的鱼去掉姜蒜，放在案板上，两面均匀的拍上一层面粉，然后入油锅炸至表面金黄酥脆，捞出备用。

8.锅中留余油，放入姜丝和蒜末煸香。

9.加入适量豆瓣酱翻炒出香味。

10.放入青红椒丝，翻炒片刻。

11.下入炸好的鱼，调入1汤勺料酒、1/2汤勺的醋、1汤勺的酱油、1汤勺的生抽、1茶勺的白糖，翻炒几下以后把辣椒和酱料盖在鱼身上，再加入适量清水。

12.大火烧开后盖上盖子，转中火闷煮10分钟左右。

13.待剩余少量汤汁时，大火收浓汤汁，撒入蒜段拌匀。

14.盛盘即可。

三、小窍门：

1：鱼要清洗得足够干净，特别是鱼肚。

2：鱼要先抹上料酒、食盐，入底味，再撒上葱姜腌制去腥，才拍粉入锅油炸。

3：鱼在腌制时有入底味，后期烧的时候因为又加入豆瓣酱、生抽、老抽，所以炒辣椒的时候不用再加盐，以免过咸。

4：烧鱼时加入少许醋，即可以去腥，又可以让鱼肉不容易破碎。

5：加少许白糖是为了更好的提鲜，而不是要甜，所以不用加太多。