味道鲜辣的大锅熬鱼的做法

简介：

喜欢钓鱼，更喜欢吃鱼。吃小鱼一般都是熬汤。鲫鱼之类，刺多的熬汤。但像草鱼之类，比较大体型的鱼，炸，炖，烧，还是比较可选的办法。又简单又美味。可以说但凡和朋友一起吃饭，我必做的就是切块大锅炖鱼。以前用的是农家自己的烧柴燥。火是秸秆烧出来的。每次去库里钓了鱼，基本上我们都这么吃。家里院子也大。冬天在客厅，院子里有个水池，一年四季里边老有七八条库里钓上来的鱼。现在住在城里，这道菜虽然不那么地道了，可也好吃，因为朋友多。和朋友们吃的痛快！玩的也痛快。

用料：五斤以上大草鱼一尾。葱姜蒜 八角 腐乳，生抽，醋，料酒、盐，糖，淀粉，腐乳。

做法步骤

1、草鱼洗净，抽鱼线，去腮，切大块。热油油炸。炸不要太过了。以金黄色为好。喜欢吃外皮的可以串淀粉来炸。

2、调制料酒。葱切小段，用葱控，也就是葱中间的那一节，发白而有绿色，吃着甜而微辣。这一节比较好吃。葱需要选叶子墨绿，嫩而不柴者。蒜选山西朔州应县当年产。辣而辛。八角需剥开，剥开好入味。整个放进去泡的时间比较长。这是讲究的吃法。加草菇酱油。也就是老抽一勺。加白糖，点一些腐乳。

3、草鱼块下锅，微微一翻即可，赶紧倒入醋和料酒。火开大，醋和酒在油温下可以发生化学反映，生成酯。一种芳香气味的化学物。这玩意就是做菜时飘香的来源。

4、略微搅拌，太过则皮肉分离。鱼肉味道混乱。也容易在煮过后散开。

5煮至八成熟加盐调味。根据喜好来定鱼肉的熟透度。因为鱼很好熟。但有人喜欢嫩的，有人喜欢入味大的。

6稍微盖锅闷一分钟。出国即可、

 7，装盘。锅中汁水加大火敖几秒。浇入盘中即可。

一道味道极为鲜美，红烧带酱烧的大块草鱼就做好了、希望大家喜欢。

小贴士：鱼一定要洗净。炸的时候一遍出锅，带金黄色即可。不需要炸太熟。太熟表皮发硬。